卤猪肝先炸

卤猪肝的做法中，确实存在先炸后卤的步骤。具体做法如下：

准备阶段

猪肝洗净，放入水中浸泡30分钟以去除血水。

将泡好的猪肝捞出，切成薄片，并加入所有调料和姜末拌匀，腌制15分钟。

最后，将腌好的猪肝片放入淀粉中拌匀，使其表面裹上一层薄薄的淀粉。

炸制阶段

锅内放入足够的油，烧至六至七成热（约180℃）。

将拌好淀粉的猪肝片逐片放入油锅中，炸至表面金黄，捞出沥油。

卤制阶段

锅内留少许油，放入花椒、大蒜、桂皮等香料炸出香味。

加入干辣椒、豆瓣酱、葱炒出香味。

加入适量的盐、清水，大火烧开后倒入炖锅中。

将炸好的猪肝片放入锅中，大火烧开后转小火焖至猪肝熟透即可。

小贴士

如果不能吃辣，可以减少辣椒的用量。

猪肝在炸制前一定要去除血水，这样炸出来的猪肝才会更干净、更美味。

卤制过程中，可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。

通过以上步骤，您可以制作出既入味又美味的卤猪肝。