芋头知多少

芋头，学名Colocasia esculenta，是一种多年生草本植物的块茎，属于天南星科芋属。它原产于中国和印度马来半岛等热带沼泽地，并在全球范围内广泛栽培。芋头喜欢温暖湿润的环境，既可以在水田里种植，也可以在旱地里种植，但旱地栽培时宜选择潮湿的地区。

在中国，芋头有着悠久的栽培历史，深受人们喜爱。它不仅是一种常见的蔬菜，还因其高营养价值而被誉为“第五大根茎作物”，并有“皇帝供品”的美称。芋头富含淀粉、维生素、膳食纤维、矿物质等多种营养成分，口感细软，清香糯滑，可以鲜食，也可以加工成多种食品，如面粉、饮料、薯片、薄脆片等。

除了作为食物，芋头还有其他用途。其叶柄在中国一些地区被制作成咸菜，秸秆可用于高温堆肥，淀粉经过处理改性后，被广泛用于食品、造纸和纺织工业领域。此外，芋头还具有药用价值，其根茎、叶、叶柄及花均可入药，具有一定的药用功效。

在中医中，芋头被认为具有健脾补虚、散结解毒等功效，可以用于治疗脾胃虚弱、消渴、瘰疬、腹中癖块、肿毒、赘疣、鸡眼、疥癣、烫火伤等病症。现代研究发现，芋头中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，而芋头黏液中的草酸钙虽然难以被胃肠吸收，但有苦涩味，且可能引起皮肤过敏，因此在削皮切片时应注意避免接触皮肤。