陕西的芋头

陕西特色芋头主要有以下几种：

反沙芋头

做法：将芋头去皮切块，用水洗净表面的粘液，沥干后用淀粉抓拌均匀，油炸至金黄色后，放入糖水中翻拌，裹上一层糖沙。

特点：外酥内糯，搭配上酥脆的糖皮，是绝佳的零食选择。

红烧大芋头

材料：大芋头、老抽、生抽、料酒、白糖、八角、干辣椒、姜片、大葱、清水、食用油、盐、鸡精。

步骤：

1. 芋头去皮，洗净后切成块，焯水2-3分钟，捞出沥干。

2. 锅中倒油，加入白糖，小火加热至糖融化并变为红色糖浆，翻炒芋头至裹上糖色。

3. 加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。

4. 加入八角、干辣椒、姜片和葱段，倒入清水，大火烧开后转小火炖煮20-25分钟。

5. 收汁至汤汁浓稠，色泽红亮，加入盐和鸡精调味。

特点：软糯口感，味道浓郁，适合作为主菜。

芋头糕

材料：芋头、糯米粉、细砂糖、椰浆、牛奶、食用油、发酵粉、盐、枸杞（装饰用）。

步骤：

1. 芋头去皮切块，蒸30-40分钟至软，捣成芋泥。

2. 冷却后的芋头捣成细腻的芋泥，加入牛奶和椰浆略加热，搅拌融化细砂糖。

3. 在芋头泥中加入糯米粉和温热的糖液搅拌均匀。

4. 将芋头糊倒入模具，震动均匀后蒸40-50分钟，冷却后切块。

特点：口感细腻，既有芋头的香味，又有糯米的软糯。

这些陕西特色芋头不仅口感独特，而且营养丰富，适合各种烹饪方式，是秋季的健康美食选择。