面引子怎么发面蒸馒头

使用面引子发面蒸馒头的方法如下：

如果使用发酵粉制作的面引子，则将发酵粉与面粉和水混合，搅拌成稠状，放置一段时间使其发酵。

如果使用老面引子，则取一块老面放在大碗中，加入小半碗米酒和40℃左右的温水，搅拌后撒上少许干面粉，静置几个小时，直到面引子有小气泡产生。

在面盆中放入适量的面粉，将面引子慢慢倒入面粉里，用手搅成面穗，再揉成光滑柔软的面团。

如果使用老面引子，则将发酵好的面引子与面粉混合，加入适量的温水继续揉面，直到面团光滑有弹性。

将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次醒发，时间大约2小时左右，直到面团体积膨胀到原来的两倍左右，有麦香味时即可。

将醒发好的面团放在案板上，用力揉搓，排出面团中的气泡，使馒头更加细腻。

将面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子再揉成馒头形状，然后盖上湿布或保鲜膜进行二次醒发，时间大约15-20分钟。

在蒸笼篦子上铺上一层打湿的笼布，将醒发好的馒头摆放在蒸笼里，保持一定的空隙。

盖上盖子，大火烧开后转中火蒸20分钟，时间到后关火焖5分钟再打开盖子，这样香软蓬松的馒头就做好了。

小贴士：

面团不要太软，要能感觉到韧性，揉的时候有弹性。

发酵过程中要保持温暖的环境，冬天可以放在装了温水的保温盒旁边加快发酵速度。

蒸制过程中不要开锅盖，以免馒头塌陷。

通过以上步骤，你可以成功使用面引子发面蒸出香软蓬松的馒头。