水发面和发面的区别

水发面和发面在制作方法和目的上存在一些区别：

定义：发面是发酵好的面团，通常使用酵母或发酵粉等发酵剂，通过发酵过程使面团膨胀，增加体积和松软度。

过程：将面粉和水混合后，加入酵母或发酵粉，放置在温暖潮湿的环境中，酵母菌分解淀粉和糖分，产生二氧化碳和气体，使面团膨胀。

目的：使面团更加松软、有弹性，增加面食的香味和口感。

定义：水发面是指利用之前发酵好的面团（发面团）中的活性酵母或发酵剂，通过泡开的水来引发再次发酵的过程。

过程：将一小块发好的面团泡开，然后用泡开的水来发面，不需要额外添加酵母或发酵粉，放置在温湿度适宜的地方，让酵母菌在面团内部有氧的环境下进行发酵。

目的：通过利用已有的发酵剂，使面团再次膨胀，达到发酵的效果，通常用于快速发酵或节省酵母的情况。

建议

发面：适合需要长时间发酵或追求更高松软度和香味的面食制作，如馒头、包子等。

水发面：适合时间紧迫或需要快速发酵的情况，可以节省酵母的使用量，但可能不如传统发面来得松软和有弹性。