引子发面的配方

配发面引子的步骤如下：

制作发酵曲头

在夏天，将甜面瓜捏碎，与面粉混合成较硬的面团。

用青叶包裹面团，放在外面暴晒一个月，直至发酵曲变硬且放一年不会坏。

准备发酵曲

从发酵曲表面切下约5克粉末状颗粒。

将颗粒放入碗中，加入50毫升30度左右的温水，盖上盖子浸泡一个小时，让发酵菌复活。

和面

发酵曲融化后，加入50克面粉，搅拌均匀，和成面糊。

盖上盖子，发酵四个小时。

加入玉米面

发酵好后，加入50克玉米面，分两次加入。

第一次加入后用筷子搅拌均匀，第二次加入剩下的玉米面，搓散。

晾干

将玉米面引子放在通风处晾干，避免直接暴晒，以免杀死发酵菌。

2至3天后，用手捏一下引子，检查是否完全晾干，有焦酥感即可。

储存

将晾干的引子放在报纸里包起来，存储一年不会坏。

使用

和面时，用温水将引子泡开，加入面粉和成面糊。

放在25度左右的温度下发酵，待面糊醒发至全是气孔后，加入三到五克的小苏打调节酸味。

通过以上步骤，你就可以成功配发出适合蒸馒头的发面引子了。