腊肉变彩色

腊肉变彩色的原因可能有以下几种：

肉的表层有一层油，当刀切面比较平滑时，这个油膜也会非常平整。在反射阳光时，油膜会造成光的折射，解析出阳光的七彩色，类似于肥皂泡折射出的彩虹。

腊肉经过烟熏处理，熏腊肉是四川腊肉的传统做法。在密闭空间里用柏树树枝点燃，产生大量青色烟雾熏烤腊肉，使其表面染上微黄色泽。经过一段时间的风干，水分挥发，表皮颜色加深，形成独具风味的腊肉。

腊肉中含有亚硝酸盐，在常温下不稳定会分解成亚硝基，亚硝基与肌红蛋白产生鲜红色的亚硝基肌红蛋白，遇热后产生亚硝基血色原，使腊肉颜色鲜亮。

腊肉表面变绿可能是变质了，通常是由于霉菌污染引起的。变质的腊肉含有长绿霉，食用后可能对身体不利，甚至致癌。

建议

如果腊肉表面有彩虹色，且没有异味或其他变质迹象，可能是光折射造成的，可以继续食用。

如果腊肉表面有微黄色或绿色，且有异味或霉斑，建议不要再食用，以免对健康造成危害。

购买包装好的腊肉制品时，如果未加热就显现出非常鲜艳的颜色，应谨慎购买，避免食用。