蕨菜炒腊肉美食

蕨菜炒腊肉是一道经典的春季菜肴，以其独特的口感和香味深受人们喜爱。以下是制作蕨菜炒腊肉的详细步骤：

准备食材

新鲜蕨菜 250克（选择嫩茎部分）

腊肉 150克（选择咸香适中的腊肉，不要太甜）

大蒜 3瓣

干辣椒 1-2个（可选，增加微辣风味）

生姜 适量

葱 适量

食用油 适量

盐 适量

生抽 1小勺

老抽 1小勺（用于提色，不宜过多）

料酒 1小勺（去腥增香）

处理蕨菜

蕨菜去根洗干净，摘成3-4厘米长的段。

放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出沥干水分。这样可以去除蕨菜中的涩味和草酸，同时保持其翠绿的颜色。

处理腊肉

腊肉切成薄片，放入温水中浸泡10分钟，泡软后取出切片备用。

或者将腊肉整条放入热水中煮5分钟，待热透后捞出切片备用。

炒制

热锅冷油，下入腊肉煸炒，炒至腊肉表面微黄，香味四溢。

加入切好的大蒜末和干辣椒段，与腊肉一起翻炒，炒出香味后加入适量生抽、老抽、盐和糖调味，翻炒均匀。

将处理好的蕨菜放入锅中，与腊肉一起翻炒，使蕨菜充分吸收腊肉的香味和调料的味道。

根据口味加入适量的鸡精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

焯水时加点盐可以保持蕨菜的翠绿和清新，焯水时间不宜过长，30秒即可。

炒腊肉时要用小火慢慢煸出腊肉里的油脂，直到腊肉边缘微微卷起、泛着金黄色光泽时，香味最佳。

炒蕨菜时，要保持中大火，快速翻炒1-2分钟，最后加入腊肉一起翻匀，让两者的香气彻底融合在一起。

这样一道美味的蕨菜炒腊肉就完成了，快试试看吧!