熏腊肉烟大还是小好

熏腊肉时， 烟大一些通常更好。这是因为烟熏是制作腊肉的一个重要步骤，能够使肉制品表面形成一层炭化层，这层炭化层会散发出浓郁的烟熏味，从而赋予腊肉特殊的风味和色泽。烟熏过程中，木材中的酚类物质、醇类物质和醛类物质等会释放出来，与肉制品表面的蛋白质和脂肪发生反应，形成烟熏味。

然而，需要注意的是，如果烟熏味过于浓重，甚至达到了刺鼻的程度，可能是制作过程中出现了问题，这种情况下建议不要食用，以免影响身体健康。此外，在城里熏腊肉时，由于烟味可能会影响到左邻右舍，存在安全隐患，因此建议到野外去熏或指定区域进行熏制。

综上所述，熏腊肉时烟大一些好，但也要注意不要熏得过于浓重，以免影响身体健康。同时，为了安全起见，建议在指定的区域进行熏制。