豆腐脑有酸味

豆腐脑有酸味的原因主要有以下几点：

内酯用量过多：

内酯是一种健康的凝固剂，但用量过多会导致豆腐脑味道发酸。200克黄豆用1600ml清水，3克内酯，这个比例是实验出来的，效果刚刚好。

内酯使用不当：

豆汁煮好后不要立刻把内酯水倒入其中，温度太高不利于豆腐脑凝固，最合适的温度是80-85度。温度过高或过低都会影响豆腐脑的凝固效果，导致酸味。

发酵不完全：

如果豆腐脑在制作过程中发酵不完全，可能导致蛋白质未被充分分解，产生氨类物质，进而使豆腐脑呈现酸味。为了避免这种情况发生，需要严格控制发酵时间。

原料质量不佳：

使用了变质或者过期的黄豆作为原料，会导致豆腐脑出现异常味道。

制作工艺不当：

如果在制作过程中没有按照正确的工艺流程操作，例如温度、时间等把控不到位，则可能会影响豆腐脑的味道。

储存条件不当：

若豆腐脑在储存过程中受到高温或潮湿环境的影响，可能导致其口感发生变化，出现酸味。针对这种情况，可以在储存时采取适当的冷藏措施。

微生物污染：

微生物污染包括细菌、霉菌等有害生物体，这些生物体在生长繁殖过程中会产生代谢产物，导致食品腐败变质并产生异味。对于微生物污染，可以采用加热消毒、添加防腐剂等方式进行处理。

建议

控制内酯用量：严格按照实验得出的比例使用内酯，避免用量过多。

注意温度控制：在倒入内酯水时，确保温度在80-85度之间。

选择优质原料：使用新鲜且保质期内的黄豆。