酵母白糖发面还用小苏打

在发面过程中， 通常需要同时使用酵母和白糖，并且有时还需要加入小苏打。酵母是主要的发酵剂，而白糖则有助于加速酵母的活性，使发酵过程更快。小苏打则用于中和面团在发酵过程中产生的酸味，使馒头或面包的口感更加柔软细腻，并且有助于去除酵母味，让食品更加香醇。

具体操作步骤如下：

使用酵母和白糖：

将面粉、白糖、酵母粉搅拌均匀，用温水将酵母化开，然后加入面粉中揉成面团，进行第一次发酵。

加入小苏打：

在面团发酵至一定程度后（通常为两倍大），加入小苏打（通常为面粉的0.5 - 1克），用少量温水化开后，倒入发酵好的面团中，再次揉匀。

发酵：

盖上保鲜膜继续发酵，直到面团体积再次膨胀至两倍大。

需要注意的是，小苏打的用量应适中，过多会使食品产生碱味，影响口感和色泽。另外，发酵过程中的温度和湿度也很重要，一般馒头面团发酵需要1 - 2小时，面包面团则需要更长时间。

综上所述，酵母白糖发面时通常需要加入小苏打，以达到更好的口感和风味。