蒸馒头怎么发面光滑
要蒸出光滑的馒头，关键在于面团的制作和醒发过程。以下是一些详细的步骤和技巧：
材料准备
面粉：500克
酵母粉：5克
白糖：适量（一般30克左右）
温水：适量（约30-40度）
猪油：一小勺（可选）
和面
将酵母粉和白糖混合，加入温水中搅拌均匀，静置5分钟让酵母完全溶解。
将面粉倒入大碗中，分多次慢慢加入开水，边倒边用筷子快速搅拌，使面粉均匀受热。注意要少量多次添加，确保面粉均匀地被开水烫熟。
待烫面温度降至不烫手时，将准备好的酵母水倒入，充分搅拌均匀，和成面絮状。此时面团可能较为零散，属于正常现象。
将面絮揉成面团，如果觉得难以揉光滑，可以盖上保鲜膜醒发5分钟后再继续揉制，这样会更容易揉出光滑的面团。
二次醒发
将揉好的面团搓成长条，均匀切分成大小相等的面剂。
对每个面剂进行反复揉捏，这一步不要偷懒，多揉一会儿能让蒸出的馒头表面更加光滑细腻。将揉好的面剂整理成馒头形状，注意收口要捏紧，避免蒸制时开裂。
将整形好的馒头生坯排列整齐，盖上保鲜膜，进行二次发酵。等到面团体积膨胀至原来的1.5倍大，用手指轻按不回弹，且手感轻盈时，即可进行蒸制。
蒸制
选择凉水上锅的方式，将发酵好的馒头放入蒸锅。这种方式能让发酵不够充分的馒头在水温升高过程中得到补充发酵。
水开后计时15分钟，期间保持中大火蒸制。时间到后，不要立即打开锅盖，而是先关火焖5分钟，让馒头在锅内自然降温，这样可以防止馒头突然遇冷回缩。
通过以上步骤和技巧，你可以蒸出表面光滑、口感柔软蓬松的馒头。记住，关键是要控制好面团的湿度和温度，以及醒发的时间和环境。