古代做豆腐方法

古代制作豆腐的方法主要包括以下步骤：

选料：

选用新鲜黄豆，并通过干选法或水选法去除杂质、劣质豆、草木和砂土等。

浸豆：

将黄豆浸泡于水中，水量以浸没黄豆为准。夏天泡豆4-6小时，冬天可延长至9-12小时。

磨浆：

泡好的黄豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊。磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，以磨出细腻而嫩滑的豆浆。

过滤：

用过滤网布或面粉袋过滤豆浆，将磨好的豆浆糊拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，直至浆液沥干为止。

煮浆：

取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。

点浆：

点浆一般用盐卤作凝固剂，把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入盐卤水，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时即可。

包浆：

把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出。一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。

成型：

将撇去清水的豆腐花倒入模具中，用外力挤压出豆腐花里面的多余水分，让豆腐成为一整块。

切块：

根据需要将挤压成型的豆腐切成合适的大小。

这些步骤大致构成了古代制作豆腐的基本流程。需要注意的是，古代制作豆腐的工具和材料相对简单，主要包括黄豆、石膏粉（或其他凝固剂）、清水以及石磨等基本厨具。