豆腐脑会出水

豆腐脑出水的原因主要有以下几点：

凝固剂使用不当：

豆腐脑的凝固剂主要有石膏、内酯和盐卤等。如果凝固剂使用过多或过少，都可能导致豆腐脑出水。例如，使用过多的葡萄糖酸内酯会使豆腐脑过于嫩滑，甚至发酸。

豆子和水的比例不当：

在制作豆腐脑时，豆子和水的比例需要严格控制。如果水量过多，会导致豆腐脑出水。一般来说，豆子和水的比例应为1:5或1:6。

制作过程中的操作问题：

在制作豆腐脑的过程中，如果豆浆没有一次性加入，或者加入的速度不够均匀，都可能导致豆腐脑在放置时出现水分离的现象。

原材料问题：

黄豆的品种、保存状态等因素也会影响豆腐脑的水分含量。如果黄豆保存不当或过期，可能会导致豆腐脑中的水分含量增加。

储存不当：

豆腐脑在烹制后，如果没有及时冷却降温或密封保存，容易吸收到空气中的水分，导致湿度增加，表现为水分增多。

为了减少豆腐脑出水的情况，可以采取以下措施：

严格控制凝固剂的使用量，按照配方比例使用石膏、内酯或盐卤。

精确控制豆子和水的比例，确保比例为1:5或1:6。

一次性加入豆浆，并确保加入过程均匀。

选择优质黄豆，并妥善保存，避免过期和潮湿。