建水豆腐怎么做

建水豆腐的制作方法如下：

选豆、粉碎、筛豆皮、泡豆瓣、磨浆、生浆稀释、分浆、煮浆、点豆腐、包豆腐、压豆腐、晒豆腐。

选用白皮黄豆，经过粉碎、筛豆皮、泡豆瓣、磨浆、生浆稀释、分浆、煮浆、点豆腐、包豆腐、压豆腐、晒豆腐等12道工序。

特制发酵。

建水豆腐在形制上很独特，豆浆以酸浆轻点，不至全部凝结，待呈细碎豆花状时，盛桶滤水，以细纱布包为寸方，然后覆以重物压紧。自细纱布中取出的豆腐方，需要再经四五日发酵，每天翻晾，直到表面硬结，或者直接晒成豆干。

烹饪方法。

将建水豆腐晾干水分后，放进一个相对封闭的容器里发酵，需要至少2天，期间要翻面避免粘连。发酵好的豆腐表面会泛黄色。小火慢煎发酵好的建水豆腐，需要不停翻面，直到两面金黄。制作干料调料和潮料调料，干料为辣椒面，潮料为腐乳汁。煎好的建水豆腐蘸调料食用。

传统烧制。

建水烧豆腐又称临安豆腐，选用白皮黄豆做豆腐，做好后用小块纱布包好，过上一段时间，待呈灰白色，即可烧食。烧时刷油在豆腐表面，可以蘸以乳腐汁、烧煳辣子面、香菜末调成的汁或是辣椒面、盐、花椒面、味精拌成的干料吃。

这些步骤和技巧共同造就了建水豆腐独特的口感和风味。