姜调料用法

姜是一种常见的调味品，具有多种用途和不同的食用方法。以下是一些常见的姜调料用法：

水产类：在烹饪鱼、虾、蟹等水产时，多放姜可以去除腥味，使菜肴更加鲜美。老姜适宜切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，适宜切丝，可做凉菜的配料。

家禽肉类：在烹饪鸡肉、鸭肉等家禽肉类时，加入蒜可以提味、消毒、杀菌。

炝锅：葱切成葱花，姜切成末，蒜切成蒜米，用于炝锅以获得香气。

炖煮：葱要切段状，姜切厚片，蒜用整头单瓣的（或独头蒜），适用于大块炖煮菜。

配料：葱、姜往往要切成丝，蒜拍扁，用作重要的配料。

酸姜：嫩子姜切薄片，用食用白醋浸渍，加白糖及小量糖精调味即成。

咸姜：生姜加盐煮熟，或稍加捣烂，或用食用红色素染红表面，风干后便成，称为“霉姜”。

干姜：老姜蒸熟后晒干或风干，性味大辛大温，适用于温中而祛里寒。

姜汁：将鲜姜切片、切丝、剁末，加入醋、精盐、味精、香油调拌均匀，具有散寒、止呕的功效。