烧红烧肉全是沫
烧红烧肉时出现大量泡沫可能有以下几种原因及处理方法：
肉中残留的血液和组织液
这部分浮沫由肉中残留的血液、组织液以及未清洗干净的杂质组成，在高温下凝固并浮现在水面，形成一层暗色的浮沫。如果不及时去除，会影响肉的口感和汤的清澈度。
肉中的蛋白质变性凝固
肉中的蛋白质在高温下变性凝固也会形成浮沫，虽然看起来不如第一部分那么明显，但同样会影响肉的香味和口感。
油的问题
有时油未烧开或使用的油质量不佳也会导致泡沫产生。例如，菜籽油底部下面的油可能会产生大量泡沫。
处理方法：
焯水
在炒肉前，将肉切好后放入锅内焯水5分钟后捞出备用，这样可以有效清除肉中的血沫和杂质。
清洗肉
在烹饪前，将肉用清水多次漂洗，确保去除残留的血液和组织液。
使用料酒和醋
在烹饪过程中，加入适量的料酒和醋可以帮助去除肉中的血沫和杂质。