咸蛋黄排骨做法

方法一

排骨切块，用清水浸泡30分钟洗去血水，中间换几次水。

咸蛋黄中加入白糖碾碎备用。

排骨中加入豉油、糖、胡椒粉、玉米淀粉、酒、咸蛋黄30克和食用油20毫升拌匀腌制3小时。

打开方太燃气灶，小火3档加入食用油500毫升，油热加入腌制好的排骨炸制，炸至表面金黄即可盛出控油。

打开方太燃气灶小火3档，锅洗净擦干后，锅重新下入食用油10毫升，油热后放入剩余的70克蛋黄，炒至起小泡。

下入排骨翻炒，直至排骨表面均匀的裹上咸蛋黄，即可出锅享用。

方法二

排骨300克，姜1片，大葱三分之一段，小葱1根，咸蛋黄1个，生抽2勺，盐1茶勺，白砂糖半勺。

排骨洗净，姜片切丝，加入1茶勺盐，1勺酱油（1勺量约10ml），抓匀腌制15分钟。

取咸蛋黄一枚，放入蒸锅里蒸10分钟即可，然后取出，少许油炒碎，装碗备用。

排骨腌制好后，下入国内煎炒，这么做容易封住腌入排骨中的味道。

排骨还略微点点血色的时候，加入纯净水，大概淹没排骨一半的量，大火烧开后，转小火焖15分钟取出。

热锅少许油，中小火，下入大葱片，炒香，再加入排骨，1勺生抽，大葱炒干后，最后加入炒好的咸蛋黄。

排骨表面微焦，咸蛋黄香味炒出来后，最后加半勺白砂糖，炒30秒，就可以出锅了。

最后切点葱花撒在上面，一道硬菜大功告成。

方法三

猪排骨500g，蒜5瓣，姜10g，生抽15g，五香粉2g，淀粉40g，油（炒制）5g，咸鸭蛋黄4个，糖2g，葱花适量。

4个咸蛋黄碾碎。

排骨加姜片、蒜粒、生抽、五香粉、1个咸蛋黄，搅拌均匀，腌制1小时以上。

排骨裹上薄薄一层淀粉。

倒小半锅油中小火烧热，至木筷子放进油锅冒气泡的程度，放入排骨炸5分钟左右。稍微把油温升高一点，再炸2-3分钟。捞出沥油。

锅中倒少量油，放入咸蛋黄，小火炒到起泡，倒入炸好的排骨翻炒，让每一块排骨均匀地裹上咸蛋黄。

撒少许葱花装饰。

方法四

肋排500克，咸蛋黄200克，大蒜20克，八角5克，盐5克，花椒2克，生姜2克，料酒5克。

准备好500克的新鲜肋排，不要用冰冻的排骨来制作，口感会差很多。

用刀将排骨砍成大小均匀的段状，如果家里没有砍排骨的刀或者自己不会砍可以买商家处理好的排骨。

处理好的排骨冲洗干净，然后放在清水里泡出血水，最后稍微沥干水分备用。

准备一个容器，将排骨放进去，加入生抽，盐，八角，花椒，生姜和蒜腌制30分钟，腌制到排骨入味。

准备好三个咸蛋黄，可以先在蒸锅里将其蒸熟备用。

锅里放入适量油，油温热了之后将裹好淀粉的排骨放进去，中小火炸至排骨两面金黄即可，炸好的排骨捞出控油备用。

锅里放入少许食用油，将蒸熟的咸蛋黄放进去，一边翻炒一边按压，直到所有的咸蛋黄炒散。

放入炸好的排骨，快速翻炒，使每一块排骨都均匀地裹上咸蛋黄，然后关火出锅装盘。

一盘色泽金黄，十分美味的咸蛋黄排骨就做好了，每一根排骨上都裹了满满的咸蛋黄，炸过的排骨表皮非常酥脆，一口下去口感非常丰富。

这些做法