年夜饭凉菜教程材料

凉拌猪耳朵

食材：猪耳朵、黄瓜、蒜蓉、胡萝卜、生抽、料酒、醋、糖、姜葱、香油

做法：

猪耳朵收拾干净，冷水下锅，放入姜葱、生抽、料酒、桂皮、香叶、花椒、八角，待煮开后转中小火煮25分钟，煮熟捞出晾凉，切成细条。

胡萝卜用擦丝器擦成丝，放入沸水中烫一下，胡萝卜丝烫软后捞出过凉水，再沥干备用。

焯水的胡萝卜和黄瓜丝倒入切好的猪耳朵抓拌均匀，放入醋、生抽、糖、蒜蓉、盐、香油拌匀腌制30分钟即可。

爽口腌萝卜

食材：白萝卜、白醋、生抽、糖、姜蒜、辣椒

做法：

白萝卜洗干净，去皮切成薄片，放2-3勺盐至萝卜片中拌匀腌半小时，腌好的萝卜倒出多余的水，用清水淘洗并将水沥干。

萝卜倒入保鲜盒或干净容器中，加入生抽、白醋、白糖、姜蒜、辣椒和凉白开，没过萝卜片。

让萝卜浸在汁水中拌匀，放进冰箱冷藏，3小时后就可以吃了。

凉拌麻辣鸡丝

食材：鸡腿肉、生抽、香醋、葱段、姜、油泼辣子、蚝油、盐、糖

做法：

把鸡腿用剪刀剪开，冷水下锅，放入姜片料酒葱段去腥，煮制约20分钟后捞出，晾凉撕成鸡肉条。

碗内调入生抽、香醋、蚝油、盐、糖、蒜末、香菜末，搅拌均匀。

凉拌鸡爪

食材：鸡爪、柠檬片、小金桔、小米辣、香菜、蒜末

做法：

鸡爪加花椒，姜，蒜冷水下锅煮15分钟左右，捞出洗干净用冰水浸泡30分钟，取出去骨头。

碗里加蒜末，辣椒粉，白芝麻，淋上热油爆香。

加4勺生抽，3勺陈醋，2勺糖，适量盐，小半勺鸡精，搅拌均匀。

无骨鸡爪加柠檬片，对半切开的金桔，香菜，小米辣，倒入料汁，加适量凉白开水拌匀后放冰箱冷藏1小时入味即可。

凉拌麻辣虾

食材：大虾、大蒜、生抽、香醋、糖、辣椒粉、花椒粉、香油

做法：

大虾去壳去头去肠泥，洗净备用。

大蒜剁成蒜蓉，与辣椒粉、花椒粉、生抽、香醋、糖、香油混合均匀，制成调料汁。

将调料汁淋在大虾上，搅拌均匀后腌制10分钟即可食用。

凉拌黄瓜

食材：黄瓜、大蒜、生抽、香醋、糖、辣椒油、盐

做法：

黄瓜洗净，切成片或条状，放入盆中。

大蒜剁成蒜蓉，与生抽、香醋、糖、辣椒油、盐混合均匀，制成调料汁。

将调料汁倒入装有黄瓜的盆中，拌匀即可食用。

凉拌木耳

食材：木耳、大蒜、生抽、香醋、糖、辣椒油、盐

做法：

木耳提前泡发，洗净后撕成小片。

大蒜剁成蒜蓉，与生抽、香醋、糖、辣椒油、盐混合均匀，制成调料汁。

将调料汁倒入装有木耳的盆中，拌匀即可食用。

这些凉菜简单易做，口感清爽，适合年夜饭餐桌上食用。希望这些建议能为您的年夜饭增添更多美味。