凉菜为什么要凉菜房

凉菜需要设置凉菜房的原因主要有以下几点：

食品安全：

凉菜房能够提供一个相对独立的操作环境，避免生熟食品交叉污染，确保食品安全。

卫生要求：

凉菜房需要符合严格的卫生标准，包括专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用等要求，以保障食品卫生和安全。

温度控制：

凉菜需要在固定的低温环境中制作，以防止过快腐化，保证菜品的新鲜度和口感。

提高效率：

凉菜房可以集中制作和装盘凉菜，提高出菜效率，满足客人对冷菜快速上桌的需求。

展示作用：

凉菜房通常作为明档的一部分，可以让顾客看到菜品的制作过程，增加透明度，提升顾客的用餐体验。

成本控制：

凉菜房可以合理利用食材，避免浪费，同时也有助于控制成本。

综上所述，设置凉菜房是为了确保食品安全、卫生，控制温度，提高效率，展示菜品，以及控制成本。这些因素共同作用，使得凉菜房成为餐饮业中不可或缺的一部分。