北方手撕馒头的做法

方法一：经典做法

用料

普通面粉 500克

水 200克（根据面粉吸水量不同，适量增减）

食盐 2克

酵母 10克

白糖 10克（也可不用）

小苏打 2克

做法

酵母用温水化开，所有材料放在一起，和成光滑的面团，温暖处发酵至2倍大。

拎起成蜂窝状，然后揉面到拉成手撕膜，揉成面团，醒发至手感轻，做成馒头。

醒发至2倍大，凉水上锅25分钟，关火后2分钟出锅。

方法二：加入面肥的做法

用料

面粉 500克

红糖 适量

面肥 50克

小苏打粉 5克

做法

把红糖放碗里，再倒入开水搅拌，把红糖完全溶化成红糖水备用。

再取一块面肥放碗里备用。

把面粉放入盆里，把晾凉的红糖水倒入面粉盆里，一边倒一边用筷子搅拌成面疙瘩。

再把面疙瘩与面肥和在一起，揉匀揉透，盖上盖子，放在稍有温度的地方，发酵半天时间。

发酵的时间到了，看到面团比原来的面团涨大一倍，这表明面就发好了。

把发好的面团放在案板上，给面团中间压出一个小坑，放5克小苏打粉，加一点水，把小苏打溶开，然后把面团揉匀揉透。

再把揉好的面团搓成一个圆柱体的长条，用刀切成3个小剂子。

再把剂子揉成馒头的形状，制成馒头生坯。

取一蒸锅加入足量的清水，放上笼屉，给笼屉里铺上笼布，大火把水烧开，再把做好的馒头生坯，摆入笼屉里。

再用剪刀把馒头生坯顶部剪开一个十字小口。

盖上锅盖，水开上汽后，大火蒸上30分钟，馒头就蒸熟了。

方法三：牛奶和猪油的做法

用料

面粉 400克

糖 40克

酵母 4克

牛奶 210毫升

猪油 4克

做法

牛奶、白糖、酵母混合。

倒入面粉。

m6厨师机3档5分钟左右即可。

面已经被揉透了。

加入猪油。

揉成光滑面团。

平均分10份。

逐个揉圆。

全部揉好后垫上油纸，冷水上锅盖上锅盖醒发40分钟左右。

中火烧开蒸15分钟左右，焖3分钟。

方法四：加入黄油的做法

用料

水 150克

高筋面粉 300克

白糖 30克

干酵母 5克

全脂奶粉 20克

黄油 15克

盐 3克

做法

面粉、水、盐、糖、酵母、奶粉混合，揉至光滑成团。

一发，放温暖处发酵至两倍大。

取出面团，加入40克面粉，揉至光滑。

加入软化黄油，揉至扩展阶段（出手套膜）。

放案板，擀开，分批撒入剩下的10克面粉，同时不断折起再擀压，使干粉充分揉入面团，也可用擀面杖用力敲打。

分成40克左右的剂子，略压扁，一手托住，一手往中间一点揉搓，直至表面光滑，收口向下置于蒸笼。

二发，35度发30-40分钟。

上汽后大火蒸12分钟，等2分钟左右出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。