馒头改良剂和泡打粉

馒头改良剂和泡打粉在馒头制作中都有各自的作用，它们可以同时使用，但各自的效果和用途有所不同。

作用不同

馒头改良剂：主要作用是使蒸出的馒头又白又大，并且复蒸效果很好。即使将凉馒头再蒸热，馒头仍然能够保持白大松软的状态。

泡打粉：主要作用是遇水产气，使蒸出的馒头体积更加饱满。

复蒸效果不同

馒头改良剂：复蒸效果较好，凉馒头再蒸热后依然能够保持白大松软。

泡打粉：复蒸效果较差，凉馒头再蒸热后容易变硬。

醒发时间不同

馒头改良剂：可以缩短馒头的醒发时间。

泡打粉：不可以缩短馒头的醒发时间。

使用建议

同时使用：馒头改良剂和泡打粉可以同时使用，它们的作用不能互相替代，但互不影响。

选择使用：如果需要更好的复蒸效果和缩短醒发时间，建议同时使用馒头改良剂和泡打粉。如果只追求体积饱满，可以单独使用泡打粉。