蒸出来的馒头怎么发黄

蒸出来的馒头发黄的原因主要有以下几点：

苏打或碱放多了：

在蒸馒头时，如果苏打或碱的用量过多，会导致馒头表面发黄。这是因为碱会使面团的形态固定，并且使面团中的蛋白质和淀粉发生化学反应，产生黄色物质。

面团发酵过度：

如果面团发酵过度，会导致馒头表面出现棕褐色的死面区域，从而使馒头发黄。

面粉质量问题：

有些面粉厂为了追求面粉的白度，将面粉磨得过细，导致淀粉颗粒破碎。这样的面粉在蒸馒头时，容易出现馒头刚出锅时比较白，但放置一会就变黄的现象。

水质偏碱性：

如果蒸馒头的水质偏碱性，也会导致馒头在蒸熟后发黄。

针对以上原因，可以采取以下措施来避免馒头发黄：

控制苏打或碱的用量：

在蒸馒头时，要严格按照配方比例放入苏打或碱，避免用量过多。

掌握好发酵程度：

在发酵面团时，要注意时间和温度的控制，避免发酵过度或不足。

选择高质量的面粉：

尽量选择质量好的面粉，避免使用磨得过细的面粉。

调整水质：

如果水质偏碱性，可以在蒸馒头的水中加入适量的食醋，以中和水中的碱性，从而避免馒头发黄。

其他小技巧：

在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。或者在馒头蒸好后，将锅里的水倒掉一部分，再加入适量的食醋，用小火继续蒸10-15分钟，这样馒头就会变白且无碱味。