面条里为什么要放淀粉水

在面条中加入淀粉水主要有以下几个作用：

增加口感：

淀粉可以使面条的口感更加爽滑，增加筋道感，使面条更加有弹性。

防止粘连：

在制作和煮面条的过程中，淀粉可以防止面条之间相互粘连，使煮好的面条更加松散、不粘连，提高食用体验。

提高耐煮性：

淀粉的加入可以使面条在煮的过程中更加耐煮，不容易煮烂，保持面条的完整性和口感。

改善组织结构：

淀粉在面条中起到填充和结构支撑的作用，使面条在煮熟后依然保持较好的形态和结构。

延长保质期：

特别是使用酰化变性淀粉，可以延长面条的保质期，减缓老化过程，使面条在储存期间保持更好的品质。

综上所述，加入淀粉水在面条制作中起到了多重作用，包括改善口感、防止粘连、提高耐煮性和延长保质期等，从而提升了面条的整体品质和食用体验。