腊肉炒莴苣丝

莴苣炒腊肉是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

食材：

新鲜莴笋1-2根

腊肉150克

大蒜

干辣椒

生抽

料酒

白糖

食盐

步骤：

1. 将新鲜莴笋削去外皮，切成薄片；腊肉切薄片；大蒜剁成蒜末备用。

2. 起锅烧水，下入切好的莴笋片，焯水至断生（大约30秒），捞出后过凉水，沥干水分备用。焯水能保持莴笋色泽翠绿且更加爽脆。

3. 锅中加入少许食用油，烧热后放入腊肉片，小火慢慢煎炒至肥肉部分透明且微微卷曲，析出腊肉的香味和油脂。

4. 腊肉煎香后，加入蒜末和干辣椒爆香。接着倒入焯好水的莴笋片，快速翻炒均匀。

5. 调入适量生抽、少量料酒以及一点点白糖提鲜，继续翻炒几下让莴笋充分吸收调料的味道。

6. 炒至莴笋熟透但依然保持清脆时即可出锅装盘。

方法二：

食材：

腊肉

生菜

青蒜

大葱

干辣椒

芝麻油

酱油

生抽

鸡精

红葱头

步骤：

1. 准备好老腊肉，莴苣等材料。将莴苣切片，青蒜切段，红葱头对半切开。

2. 锅里加水，将腊肉入锅煮半小时。煮好的腊肉捞起切片。

3. 起油锅，爆香葱头，干辣椒。加入莴苣煸炒一会儿。加入腊肉和青蒜。

4. 好吃的一个菜。

方法三：

食材：

腊肉1小块

莴笋1个

红尖椒2个

植物油少许

盐适量

生抽1勺

鸡精少许

大蒜叶1根

步骤：

1. 腊肉洗净切成薄片，放入锅中煮十分钟左右，捞出沥干水分备用。

2. 莴笋去皮洗净切成菱形的薄片，红尖椒洗净切成圈。

3. 热锅倒少许油，倒入准备好的腊肉。

4. 小火慢煸至腊肉微卷，加入一勺生抽拌匀。

5. 将腊肉推至锅的一边，倒入切好的莴笋、辣椒，加少许盐翻炒均匀。

6. 接着跟腊肉一起翻炒均匀，加入少许清水焖煮。

7. 煮至水干油出，加入鸡精、大蒜叶拌匀即可。

8. 香辣可口的莴笋炒腊肉出锅。

方法四：

食材：

腊肉

笋丝

姜蒜

干辣椒

花椒

盐

生抽

鸡精

蒜叶

步骤：

1. 腊肉下锅煮熟捞出后切薄片。

2. 油热放腊肉炒出油盛出多余的油。

3. 放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。

4. 放入笋丝，大火翻炒1-2分钟，加入适量盐、生抽、鸡精调味。

5. 最后加入蒜叶翻炒一下即可出锅。

方法五：

食材：

晾晒莴笋干

腊肉

葱

蒜

小米辣

盐

生抽

鸡精

蒜苗

步骤：

1. 莴笋洗净去皮，切成厚片，晒成莴笋干。

2. 吃的时候用清水泡发莴笋干，清洗干净，挤干水分备用。

3. 锅烧热油，倒入蒸熟切好的腊肉，炒至两面金黄。

4. 加入葱、蒜、小米辣，继续翻炒出香味。

5. 加入泡发好的莴笋干，单独先炒一下，然后翻炒3分钟左右。

6. 加入少许盐、生抽和鸡精，简单调味，最后加一点蒜苗提香，翻炒均匀即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。