猪肝新鲜怎么处理
处理新鲜猪肝的步骤如下：
初步处理
选择表面有光泽、颜色紫红、摸着有弹性的猪肝，新鲜的猪肝闻着腥味不是很大。
用刀剔除表面的白色大筋膜，如果是为了卤猪肝则不需要切掉，但如果是切片炒制或烧汤则需要切掉。
深度清洗
将猪肝切成薄片，放入清水中浸泡1-2小时，期间要多次换水，以确保猪肝中的血水和杂质能够被彻底去除。
切片后，用手抓拌猪肝，加入盐、醋和淀粉，抓洗两分钟以上，以去除表面多余的血水、杀菌和去腥。
可以将猪肝放入冰箱中冷冻一会儿，待其表面冻定型后再切，这样更容易切片。
切好的猪肝片忌用清水直接清洗，应加入啤酒抓洗，这样可以去腥且使猪肝更嫩。
腌制
在盆中加入一把面粉、两勺盐、小半瓶啤酒，用手抓拌两分钟以上，搅拌均匀后腌制五分钟左右。
腌制时，可以准备一些配料如姜、蒜、葱等，并调制一份料汁，包括生抽、香醋、蚝油、料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉和芝麻香油，用于炒制时调味。