油炸豌豆油炸过程

油炸豌豆的过程如下：

选用新鲜、籽粒饱满、大小均一、无霉损的豌豆，清除杂质，清洗干净。

将处理好的豌豆在室温下用清水浸泡6小时左右，以豆粒充分吸水膨胀为宜。

浸泡时间越长越好，但不能发芽变质。夏天放入冰箱或冷库浸泡2天，春秋天浸泡3天。

浸泡时间足够后，将豌豆捞出清洗一遍，沥干表面水分。

可以使用复配食品添加剂如豆欣酥F来增加膨松度和口感。

锅烧热，油温控制在160-180度之间，将豌豆放入锅中炸至膨松起个。

把油温降低到120度，继续油炸，低温油炸时间越长豌豆浸油越多，透明度和亮度越高，直到炸干水分即可出锅。

注意油温不宜过高，以免豌豆外焦里生。

将油炸好的豌豆粒离心脱油，除去表面及裂口内的油。