为什么死的螃蟹不能吃

死的螃蟹不能吃的原因主要有以下几点：

含有大量的寄生虫和有毒物质：

螃蟹在活着的时候，其免疫系统能够抑制细菌的过度繁殖。然而，一旦螃蟹死亡，其免疫系统崩溃，细菌便开始大量繁殖和分解蟹肉中的蛋白质等营养成分，产生大量有毒物质，如组胺等。

引起胃肠道感染性疾病：

死螃蟹中的寄生虫和致病微生物可能进入人体，引发胃肠道感染性疾病，如腹泻、腹痛等，严重时还会危害身体健康。

引起过敏反应：

死螃蟹中含有的某些成分可能引起过敏反应，轻者表现为皮疹瘙痒，重者可能出现呼吸抑制等严重症状。

降低营养价值：

细菌分解蛋白质后，不仅会导致营养价值降低，还会产生有害物质，使蟹肉口感变差。

组胺中毒：

螃蟹死后，组氨酸会被细菌脱羧酶作用产生大量组胺，这是一种强烈的血管活性物质，即使煮熟也难以破坏其毒性。食用含有高浓度组胺的死螃蟹后，人体可能出现中毒症状，如面部潮红、头晕、头痛、心慌、呼吸急促、血压下降等，严重时甚至危及生命。

综上所述，为了保障身体健康，死螃蟹是绝对不能食用的。为了保证食品安全，购买和食用螃蟹时，一定要确保螃蟹是新鲜的，避免食用死蟹。