肉没解冻腌制

如果肉没有解冻就开始腌制，可以采取以下几种方法来加速解冻过程并提高腌制效果：

在肉表面涂抹少许盐或醋，3分钟后肉就会迅速开始解冻。

将肉放入淡盐水中解冻，这样不仅速度更快而且肉质更嫩。

加入白醋搅拌均匀，盖上盖子后浸泡5分钟，食盐和白醋能加快水与物质的交换，让肉块快速解冻。

将肉切成小块，放入保鲜袋或密封盒中，加入适量的清水，然后放入冰箱冷藏室自然解冻。

将肉从冷冻室移入冰箱冷藏室，隔天自然解冻后使用。

在腌制肉时，可以加入少许油（如食用油或香油），有助于肉丝入锅时滑开。

在腌制肉时，加入淀粉锁住水分，使肉质更加滑嫩。

腌制时先揉入少许水分，让肉类充分吸收，再加入少许蛋清，将吸收饱水分的肉类裹起来，最后加淀粉锁住水分。