腌制鸭脖子

腌制鸭脖子的步骤如下：

将冷冻鸭脖去除包装后，用清水解冻至变软，然后沥水待用。

生姜去皮，连同料酒一起投入家用榨汁机打碎，混合食盐后得腌料。

将腌料在0-4℃下腌制过夜。

清水烧开后，将腌制好的鸭脖焯水10分钟，迅速用凉水冷却备用。

卤料配方包括辣酱1千克，花椒250克，八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，槟榔20克，香果15克，桂皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。

卤汤制作：盖上锅盖，用大火熬制2-3小时，使锅里面的水减少1/3，下入盐750克，味精500克，色拉油、冰各1000克（可适量调整），白砂糖400克，鸡精250克，老抽50克。熬制得卤汤。

待卤汤煮开后将焯水好的鸭脖子放入，转小火卤制30分钟，然后熄火焖30分钟，捞出即得酱卤鸭脖。

小贴士：

腌制过程中，可以适当搅拌，使鸭脖更加入味。

卤制过程中，香料水可以浸泡后炒出香味，以增加卤制的香味。

卤汤可以冷却后保存，下次使用前提前融化。

通过以上步骤，你可以制作出美味的酱卤鸭脖。