不用糖冬天的发面做法

在冬天，如果不使用糖来发面，可以尝试以下几种方法：

使用白酒

将凉白开缓缓倒入面粉中，用筷子单向搅拌至无干粉、呈粘稠状。

将白酒倒入面团中，继续搅拌至较为稀薄的液态。

覆盖保鲜膜，于常温下静置发酵4小时以上，直至表面出现气泡。

再次准备两碗面粉，加入已发酵好的液种，搅拌成无干粉的大面絮。开始揉面，直至面团光滑、盆光、手光，放入小盆中，表面刷油锁水，覆盖保鲜膜，于温暖处醒发十分钟。

使用温水

准备一个小碗，加入约40度的温水。这种水温就像人的体温一样，能够促进酵母的活性。

往水里加两滴白醋，这个小秘诀可是很重要的!白醋能让蒸出来的馒头更加蓬松和松软，口感会特别好哦。

最后，打入半个常温蛋清，用筷子搅拌均匀，搅拌至水面呈现一层蛋清泡沫。

将这碗水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉和水搅拌成粗糙的面絮。继续搅拌，慢慢地你会发现，面絮会变得越来越光滑，最后就能揉成一个不粘手、光滑的面团了。

使用酵母粉和鸡蛋清

首先在碗中加入五克酵母粉，少许的白糖【用来提高酵母菌的活性】，再倒两百克的温水将其调化开。

接着加入‍一个鸡蛋清搅拌化开。‍因为蛋清中含有较多的蛋白质和丰富的营养物质，加在面粉里，可以使发出来的面团更加筋道，口感更好，营养更加丰富。

将调好的酵母水倒入面粉中。如果是做馒头、花卷或者包子，每500克面粉加250毫升的温水和面。

将温水慢慢加入面粉中，边加边搅拌，然后下手揉成面团。这个时候，先不要急着发酵，把揉好的面团放在一旁，松弛5分钟。

让面粉和水充分融合，这样面团发酵时会更快形成均匀的蜂窝组织。五分钟后，再次揉面，大概揉3到5分钟，直到面团表面光滑。

把揉好的面团放入大一点的盆中，表面刷上一层薄薄的食用油，锁住面团中的水分。然后，用保鲜膜将面盆封好，准备发面。准备一个稍微大一点的盆，里面加入1000毫升的温水，水温30度左右，稍微有点烫手就可以了。将面碗放进大盆子里，醒发10分钟。热水的温度能大大加快发酵的速度，大约10分钟之后，面团的体积明显变大，已经发满了整个碗。

这些方法都不需要添加糖，但使用了不同的辅助材料来促进面团的发酵。你可以根据个人口味和需求选择合适的方法。