发面包子为什么湿了

发面包子湿了可能有以下几个原因：

温度不适合：

如果面团温度较低（比如放过冰水），而醒发环境温度高、湿度大，水份就会在表面凝结，导致包子表面湿软。

面团水分过多：

如果整个面团稀软出水，说明水份太多了，面筋没有打好，造成类似面团发酵过度的情况，水份会反析出来，使面团烂成一团。

蒸包子时水太多：

蒸包子时锅内水太满，水沸腾溅起与包子接触，或者蒸包子时未垫屉布，导致包子底部湿软。

蒸包子时容器不合适：

如果蒸包子的容器不合适，导致容器内积水，水汽回渗到包子中，也会使包子变湿。

水汽回渗：

蒸包子时产生大量水汽，熄火冷却放置后，水汽凝结成小水珠回渗到包子中，导致包子底部湿软。

包子与包子之间间距太小：

包子在蒸的过程中会膨胀，如果包子与包子之间间距太小，包子受热膨胀相互挤压，也可能导致包子底部湿软。

包子做好后未醒面：

包子送入蒸锅时未经逐步受热过程，可能导致包子底部湿软。

蒸包子时未垫笼布：

未垫笼布会使包子底部直接接触蒸笼，容易吸水变湿。

蒸包子时锅盖打开太早或太晚：

熄火后锅盖打开太早或太晚，会导致热蒸气与冷空气激烈碰撞，形成水珠滴落回包子中，使包子底部湿软。

包子馅水分过多：

如果包子馅水分过多，也容易让包子底过湿。

为了避免发面包子湿了，可以采取以下措施：