炒茄子硬

炒茄子时，茄子硬的原因通常是因为其含有大量水分，在炒制过程中不容易释放出来，导致口感较硬。以下是一些解决炒茄子过硬问题的方法：

在炒茄子之前，先用盐腌制一段时间，这样可以使茄子内部的水分被逼出，破坏其结构，从而使调料更容易进入，茄子炒出来会更加嫩滑香软。

将切好的茄子放入沸水中焯水，煮至透明状后捞出沥干。焯水可以迅速使茄子变软，并且去除一些苦味和涩味，使炒出来的茄子更加美味。

在炒茄子之前，可以用油炸一下茄子，使其表面变硬，然后再进行炒制。这种方法虽然费油，但可以使茄子非常美味。

茄子切好后，先用盐水浸泡一段时间，使其吸收盐分，这样在炒制过程中就不容易吸油，同时还能防止茄子氧化变色。

炒茄子时要用大火快炒，避免慢火慢炖，这样可以减少茄子吸油，使茄子更加软糯。

炒茄子时，可以搭配一些味道浓郁的调料，如蒜末、酱油等，既能去掉茄子的青涩味，又能让这道菜更加入味。

综合以上方法，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法来处理茄子，使其在炒制过程中更加嫩滑香软。