茄子放盐杀水

茄子放盐水有以下几种好处和做法：

减少吸油量

茄子用盐水浸泡可以减少其吸油量，使炒制后的茄子更加清爽。

防止氧化发黑

茄子泡入淡盐水可以防止其氧化发黑，保持风味和食欲感。

增加风味

茄子在盐水中浸泡后，其风味会更好，更有滋味。

去除多余水分

腌制茄子可以去除多余的水分，减少后续烹饪时的油分吸收，同时使茄子更加软糯。

具体做法：

腌制茄子

将茄子切段或块，放入碗中，加一勺盐，抓拌几下，腌出水分。

或者将茄子切成条，放入淡盐水中泡一会儿，去除黑色素和防止变色。

炒制茄子

茄子腌制好后，用清水冲洗干净，沥干水分。

油热后下入茄子煎至定型，翻面煎至两面金黄，捣成块后出锅。

也可以将茄子皮朝下快速定色，然后反身炸一会，白肉变软即可出锅。

其他用途

炸好的茄子可以用盐水泡一下，去掉皮，这样茄子就不会吸油了。

茄子蒸熟后，可以用盐水淋上，增加风味。

建议：

在炒制茄子前，先用盐水浸泡或腌制，可以有效减少烹饪时的油分吸收，使茄子更加清爽可口。

根据个人口味，可以适量增减辣椒和花椒的量，增加菜肴的风味。

希望这些信息对你有所帮助!