红烧肉为什么这么白呢

红烧肉之所以白，可能有以下几个原因：

火候不足：

红烧肉需要采用小火慢炖入味，再大火收汁的方法。如果火候不够，肉可能没有完全炖熟，导致颜色较浅。

使用猪油：

在烹饪过程中，猪油在冷掉后会变成白色，这是因为猪油是动物脂肪类油，与色拉油不同。如果红烧肉中使用了较多的猪油，那么在冷掉后，猪油会凝固，使得肉的颜色显得更白。

调味料颜色浅：

红烧肉的颜色较浅，或者可能使用了较少的糖煎，这使得一些肉片无法着色。此外，如果不使用有色酱油或红烧酱油，而是用清汤做成的红烧肉，那么颜色自然会更浅。

炖肉方法：

炖肉时如果不紧汤，汤的颜色会更好，并且可以均匀地包裹在肉上，增加醇厚新鲜的味道。这样可以使肉的颜色更加明亮。

综上所述，红烧肉的颜色较白可能是由于火候不足、使用猪油、调味料颜色浅或炖肉方法不当等原因造成的。为了使红烧肉的颜色更加红亮，可以适当调整火候、使用有色酱油或红烧酱油，并确保炖肉时汤汁能够均匀地包裹在肉上。