木耳能用开水煮发吗

木耳 能用开水煮发，但需要注意以下几点：

泡发时间：

用开水煮发木耳的时间不宜过长，通常2-3分钟即可。过长时间的高温处理会导致木耳的营养成分流失，且口感变差。

营养流失：

虽然开水可以加快泡发速度，但高温会使木耳中的营养物质流失，尤其是维生素C等敏感成分。

口感影响：

开水煮发的木耳可能会变得过于软烂，影响口感。相比之下，温水泡发可以更好地保持木耳的脆嫩口感。

卫生安全：

用开水煮发木耳可以杀死表面的细菌和杂质，使木耳更加干净安全。

建议：如果需要快速泡发木耳且不介意营养流失较少，可以选择用开水煮发。如果注重营养和口感，建议用温水泡发，并在烹饪前用开水焯烫一下，以去除表面的杂质和农药残留。