青菜凉拌虾仁做法

凉拌青菜虾仁是一道色香味俱全的家常菜，主要材料包括新鲜虾仁和各种蔬菜，再配以辣椒、花椒等香料及多种调味料。下面是制作这道菜的详细步骤和一些建议：

材料准备

新鲜虾仁 500克

黄瓜 1根

胡萝卜 1根

香菜 适量

蒜末 适量

辣椒粉 适量

花椒粉 适量

盐 适量

糖 适量

生抽 适量

醋 适量

香油 适量

食用油 适量

制作步骤

虾仁处理：

将虾仁洗净，去除虾线，放入开水中焯水至熟，捞出沥干备用。

蔬菜处理：

黄瓜和胡萝卜洗净，切成细丝；香菜洗净，切成小段备用。

调味料准备：

蒜末和辣椒粉、花椒粉混合均匀，加入适量盐和糖，搅拌均匀。生抽、醋、香油混合均匀，制成调味汁备用。

拌合：

将焯水后的虾仁、黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜段混合均匀，加入调味汁，搅拌均匀。

热油爆香：

锅中倒入适量食用油，烧热后淋在蒜末和辣椒粉、花椒粉上，搅拌均匀。

装盘：

将拌好的凉拌虾仁装盘，撒上适量香菜段即可。

小贴士

活虾选择：尽量选用活虾制作，以保证肉质鲜嫩且无腥味。

冰水步骤：焯水后的虾仁迅速过冰水，可以使口感更加Q弹爽脆。

调料调整：可以根据个人口味适量增减和替换调料，如加入小米辣增加酸辣风味。

变种建议

芹菜虾仁：可以加入芹菜段，焯水后过凉水，再与虾仁混合，最后淋上葱麻油和调味料。

莴笋虾仁：莴笋焯水后切段，与虾仁混合，加入花椒油、白糖、米醋、鸡精和盐等调味料。

黄瓜虾仁：黄瓜和胡萝卜焯水后切段，与虾仁混合，加入蚝油、生抽、米醋、白糖、盐、香油等调味料。

通过以上步骤和建议，你可以根据个人口味调整食材和调味料，制作出美味的凉拌青菜虾仁。