红烧肉都用哪里的肉做

红烧肉可以使用不同部位的猪肉来制作，不同地区的红烧肉在选材上有所不同。以下是一些常见的部位和对应的红烧肉特色：

东北红烧肉：

主要使用大块的五花肉，肉质肥美而不腻，酱料浓郁，色泽深红，香气四溢。东北版红烧肉偏甜，适合冬季食用。

江苏红烧肉：

注重食材新鲜和制作精细，选用五花肉肉质细腻，经过慢火炖煮，口感柔嫩。江苏的红烧肉有清甜的特点，少油不腻。

淮扬红烧肉：

作为淮扬菜的名片，以清甜取胜，少油不腻，经过文火慢炖，猪肉与红糖交融出迷人的蜜色。

西安红烧肉：

偏硬朗，使用秘制老汤炖煮，肉块紧实却不柴，搭配特制的蒜香味。

武汉红烧肉：

偏咸甜，加入豆瓣酱增加鲜香。

无锡红烧肉：

甜得直接突破天际，用冰糖熬煮到肉块晶莹剔透，口感细腻香糯。

毛氏红烧肉：

使用农家土猪肉加湘西小黄姜、辣椒炖煮，香气扑鼻，软糯中带点劲道，甜咸辣完美平衡。

福建红烧肉：

闽东地区的红烧肉又叫红糟肉，特点是加了福建特产红糟。

江浙红烧肉：

块头大，以梅干烧肉最具特色，一般会和梅干菜一起烹制，利用梅干菜的咸味与色泽。

上海红烧肉：

又叫本帮红烧肉，浓油赤酱，口感偏甜，直接用老抽上色，冰糖用来增加甜度，搭配百叶结制作。

四川红烧肉：

融合了麻辣、咸香、甘甜等多种口感，最大的特点是加入豆瓣酱和干辣椒。

综合来看，制作红烧肉最常用的部位是 五花肉，特别是猪后臀尖部位的五花肉，因为这个部位的五花肉肥瘦相当，红烧后既有肥肉的香气，又有瘦肉的柔嫩，能够做出色香味俱佳的红烧肉。