霉豆腐酸味

霉豆腐出现酸味的原因主要有以下几种：

浆没有煮熟煮透：

如果豆腐浆没有完全煮熟，即浆为夹生浆，这种浆做成的霉豆腐容易变酸。

杂菌污染：

在毛霉培养过程中，有时会出现红色的污染物，这是由沙雷铁氏菌属的细菌所污染，它们分泌的灵菌素色素导致豆腐坯发粘，并产生异味和酸味。

储存条件不当：

豆腐如果存放时间过长，或者储存温度过高、湿度过大，都可能导致微生物的生长和繁殖，从而产生酸味和其他不良气味。

制作过程中的卫生问题：

如果在制作霉豆腐的过程中卫生条件不达标，也可能导致豆腐变酸。

内酯添加过多：

在制作霉豆腐时，如果内酯添加过多，也可能导致豆腐变酸或涩。

建议

检查储存条件：确保豆腐在低温、干燥的环境中保存，避免长时间暴露在空气中。

注意制作卫生：在制作霉豆腐时，确保所有工具和材料的清洁，避免杂菌污染。

及时食用：如果豆腐出现酸味，建议不再食用，以免对健康造成影响。

去除酸味的方法：如果豆腐已经出现酸味，可以尝试用5%的苏打溶液浸泡半小时，然后冲洗干净，但这并不能保证完全去除酸味或保证豆腐的安全性。

综上所述，霉豆腐的酸味主要是由于制作或储存过程中的问题导致的，建议及时检查和处理，避免食用变质的豆腐。