凉菜岗位操作标准

凉菜岗位的操作标准主要包括以下几个方面：

卫生要求

冷菜间是专用场所，不得加工其他食品或存放无关物品。所有使用的砧板、刀具和容器严禁与其他部门混用。

进入冷菜间前，操作人员必须二次更衣、洗手消毒，并戴上口罩和工作帽，确保口鼻和头发不外露。

非冷菜操作人员未经同意不得进入冷菜操作间。

冷菜间应定期进行空气消毒和温度控制，保持室内温度在25度以下。

原料处理

用于制作冷菜的热熟食品应先冷却至室温，再放入冰箱冷藏保存，温度控制在10度以下，保存期限不得超过48小时。

易引起变质的食品应取样备查，留样容器需预先清洗消毒。

原料应分类存放，切配好的肉类食品应立即用保鲜膜封好并放入冰箱保存。

加工制作

凉菜制作前，应对所有工具和盛器进行严格消毒。

生食荤素菜需洗净消毒后方可配置。