卤鸭货调料包做法

方法一：经典卤鸭货调料包

鸭货（如鸭脖、鸭翅、鸭架等）彻底清洗干净。

准备一锅冷水，加入姜片和料酒，将鸭货放入，大火煮开后继续煮2分钟，捞出鸭货，冷水冲洗干净，沥干水分备用。

所有香料（如花椒、八角、白芷、山奈、白扣、香叶、桂皮、干辣椒）清洗干净，用开水浸泡20分钟，沥干水分备用。

莲藕去皮切片，泡水防止氧化。

土豆去皮切片，泡水备用。

金针菇去根，清洗干净。

其他配菜洗净备用。

锅中放入处理好的鸭货和沥干的香料包。

倒入生抽、老抽，加入两瓶啤酒和冰糖、甜面酱。

加清水没过食材，大火煮开后转小火炖煮40分钟，最后转大火收汁。

将准备好的素菜放入锅中继续煮约10分钟，待汤汁收至浓稠即可关火。

方法二：辣味卤鸭货调料包

香料（如干辣椒、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶）用纱布袋装好。

腌料包括姜块、葱节、精盐和料酒。

鸭货用水清洗干净，最好是用清水再浸泡半小时，去除血水和脏东西。

用备好的腌料腌渍约12小时，取出后用清水洗干净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出沥水备用。

红曲米放入锅内，加入自来水20斤，开大火煮开后改小火熬出色，去渣，汁水装好备用。

锅烧热，放精制油烧到三成热左右，把剪成段的干辣椒和香料包及腌过的姜块、葱节炒香出味，掺入鲜汤及红曲米水，放盐和味精，水开后改小火熬煮2小时。

把腌好的鸭货放进熬好的卤汁里，用中火煮10分钟左右关火，鸭货先不要起锅，让它继续在卤水中泡半小时左右再捞出来。

方法三：简易卤鸭货调料包

八角、荜茇、香茅草、丁香、小茴香、桂皮、香叶、白蔻、白芷、千里香、良姜、草寇、香菜籽等香料按种类和重量称好，放入开水泡10分钟，捞起装入卤料袋，冲洗干净即可使用。

锅中倒入少许油，开小火，放入冰糖300克，不停翻炒，待冰糖完全融化并满锅都是白色泡沫时，倒入200克水，烧开1-2分钟，关火备用。

菜籽油800克带入锅中，开小火，放入姜60克、蒜60克、香菜40克，炸黄后捞出并关火，再倒入红花椒80克、干辣椒80克，炸2-3分钟，花椒和辣椒不要捞出，最后一起倒入卤水里面。

卤桶中倒入15斤清水，开大火，放入卤料包、全部糖色和麻辣油、红曲米粉40克、盐220克、鸡精100克、麦芽糖100克、白糖100克，水开后煮10-20分钟，出香味即可卤鸭货。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的调料包配方来制作卤鸭货。