青菜颜色绿

炒青菜时，保持其颜色翠绿的方法有以下几点：

焯水加油：

在焯水时加入适量的食用油，可以提亮青菜的颜色，避免氧化发黑，使炒出来的青菜更加有食欲。

使用猪油：

如果条件允许，使用猪油来炒青菜，因为猪油的包裹性更好，能够保护青菜，避免氧化发黑，同时增加菜肴的香味。

出锅前放盐：

炒青菜时，食用盐要在出锅前放，过早放入盐会使青菜出水，口感不鲜嫩，且影响色泽。

大火快炒：

炒青菜时要用大火快炒，火候不足会导致青菜颜色变黑，口感也不佳。

避免白醋直接淋在青菜上：

在炒青菜时，可以加入少量白醋增加香味，但切忌直接淋在青菜上，以免影响颜色。

选择合适的焯水方法：

焯水时，可以将青菜放入90度以上的热水中，并且水要多，这样可以使青菜迅速变绿，同时保持其鲜嫩口感。

通过以上方法，可以有效地保持青菜的翠绿色泽，使其在炒制过程中既保持营养又具有良好的外观和口感。