做的馒头怎么不开花

要做出不开花的馒头，可以注意以下几点：

发酵时间：

确保馒头胚子有足够的发酵时间。如果发酵时间不够，面团内部气体不足，无法膨胀成花状。

醒发时间：

馒头胚子在放入蒸锅前要充分醒发。如果醒发时间太短，尤其是最后几个馒头胚子，可能无法充分膨胀。

蒸煮时间：

蒸煮时间要适中，过长或过短都会影响馒头开花效果。一般来说，水开后蒸15-20分钟，然后关火焖5分钟。

蒸锅预热：

使用冷水下锅蒸是错误的，因为馒头在发酵后会体积变大，需要开水来更好地塑形，避免塌陷。

面团搅拌：

面团要搅拌均匀，确保气体分布均匀，以便形成均匀的花形。

面粉筋力：

使用高筋面粉或全麦面粉，这些面粉的筋力较强，能更好地支撑发酵产生的气体。

酵母用量：

酵母的用量要适中，过多会导致馒头内部气体过多而裂开。

蒸锅水量：

蒸锅中的水量要足够，水开后才能放入馒头胚子，否则馒头可能无法充分膨胀。

蒸锅盖子：

蒸熟后要虚蒸几分钟再出锅，这样可以使馒头更加蓬松好看。

通过以上几点，可以有效减少馒头不开花的情况。如果仍然无法成功，可以尝试调整酵母用量、发酵时间或醒发时间，并确保蒸锅条件适宜。