馒头用小苏打的作用
在蒸馒头时，小苏打（碳酸氢钠）的主要作用是 提高膨松度和 中和酸性。小苏打在遇热时会释放出二氧化碳气体，这些气体在馒头面团中形成小气孔，使馒头在蒸煮过程中变得蓬松。此外，小苏打还能中和馒头中的酸性成分，从而改善口感。
具体来说，小苏打在馒头制作中的使用步骤如下：
发酵促进：
虽然小苏打本身不具备发酵作用，但它可以促进面团的发酵过程，使馒头更加松软有弹性。
中和酸性：
小苏打具有一定的碱性，可以中和面团中的酸性成分，使馒头的口感更加平衡。
增加蓬松度：
小苏打在遇热时释放的二氧化碳气体在馒头面团中形成小气孔，使馒头在蒸煮过程中变得蓬松。
需要注意的是，小苏打的用量需要适当，用量过多会导致馒头产生碱味，影响口感。因此，在制作馒头时，建议根据面粉的种类和馒头的口感要求适量添加小苏打。