青菜煲就黄

青菜在煮的过程中变黄是 正常现象，这主要是由于叶绿素在加热条件下发生了变化。具体来说，叶绿素在高温下会分解，导致蔬菜颜色转变为橄榄绿或褐色。这个过程不仅影响了蔬菜的外观，还可能使一些营养物质流失，但并不会产生有毒物质，因此对人体健康无害。

控制火候和时间：

大火快炒，避免长时间炖煮，以减少叶绿素的破坏。

盖锅时机：

如果一开始就把锅盖得严严的，会导致蔬菜褪色发黄。可以先炒或煮一下，让蔬菜中的有机酸先发挥出来，再盖好锅盖，从而减少叶绿素受酸的作用而变黄。

使用油脂：

在炒青菜时，加入适量的油脂可以保护膜，减少蔬菜与空气中的氧气接触，从而延缓叶绿素的氧化。

加入小苏打或碱面：

在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

快速焯烫后过凉水：

将青菜快速焯烫后，再放入冷水中冰一下，可以保持其翠绿色。

总的来说，青菜煮黄是正常现象，不会对人体健康造成危害。通过控制火候、使用油脂和加入一些小技巧，可以在一定程度上保持青菜的绿色。