雪花牛舌腌制

雪花牛舌的腌制方法如下：

前期准备

将牛舌洗净后沥水，用排针扎几下以便入味。

腌制过程

锅置小火上，将精盐炒透后散热，与花椒拌在一起，撒在牛舌上搓擦均匀，再洒上白酒翻拌一下。

用重物压紧牛舌，腌透后放置阴凉处保存。

焯水

腌好的牛舌用凉水洗净，再放入沸水中焯透，捞出再次洗净。

煮制

煮锅置火上，添入适量清水、葱段、姜片、料酒、精盐，沸后撇去浮沫，下入牛舌，移至小火上煮熟。

撕皮与装盘

捞出牛舌后，趁热撕去外皮，晾凉后改刀装盘。

建议

腌制时间可以根据个人口味调整，腌制时间越长，牛舌越入味。

焯水可以去除牛舌的腥味和杂质，使牛舌更干净。

煮制过程中要保持小火，避免牛舌煮老。