做茄子放热水还是冷水

做茄子时，可以选择用热水或冷水，具体取决于你想要的口感和做法。以下是两种方法的详细说明：

用热水

焯水：将切好的茄子放入沸水中焯一下，可以去除茄子的生味，使茄子的质地变得更加紧实，减少油脂的吸收。具体操作是将茄子洗净切条或切片后，投入沸水中焯一到两分钟，捞出后用冷水冲凉，再进行后续的炒制。这样处理过的茄子，色泽鲜亮，口感更佳，不会有油腻感。

蒸茄子：虽然蒸茄子通常使用冷水，但也可以使用热水。将茄子放入已经烧开的水中蒸熟，这种方法可以让茄子更快地熟透，口感也会更加软嫩。不过，由于茄子在水中的时间较短，可能会保留一些苦味。

用冷水

蒸茄子：将茄子放入凉水中，然后再将水煮开，让茄子随着水温升高逐渐熟透。这种方法可以让茄子的口感更加细腻，并且茄子中的苦味也会被充分去除。

建议

如果你希望茄子口感紧实、减少油脂吸收，可以选择用热水焯水。

如果你希望茄子口感细腻、苦味去除得更彻底，可以选择用冷水蒸茄子。

也可以根据个人口味和具体做法进行选择，比如有些情况下用热水焯水后再用冷水冲凉，也可以达到较好的口感效果。

希望这些信息对你有所帮助!