怎样做茄子豆角的酱汁
制作茄子豆角酱的步骤如下：
食材准备
主料：豆角、茄子、蒜末、小米辣（可根据个人口味调整）。
调味料：生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、盐、清水。
处理茄子和豆角
茄子切条后，加入少许盐，静置10分钟，然后挤干水分备用。
豆角洗净切段，热锅下油，放入豆角用中火炒至断生，炒好的豆角先盛出备用。
调制酱汁
准备一个碗，加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、少许白糖和1勺淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀，直到淀粉完全溶解。
炒制
锅中留适量的底油，油热后将茄子条放入锅中，用中火翻炒至表皮微微金黄，炒好的茄子盛出备用。
锅中再次加少量油，放入蒜末和小米辣，用小火炒香。
将炒好的豆角和茄子放回锅中，迅速翻炒均匀，让茄子和豆角充分混合在一起。
倒入调好的酱汁，保持大火快速翻炒，让酱汁均匀地裹在每一块茄子和豆角上。
收汁出锅
酱汁翻炒至浓稠时，即可关火出锅。
小贴士：
茄子切条后加盐水静置，可以去除多余水分，使炒出来的茄子口感更好，且不易吸油。
酱汁的调制是这道菜的灵魂，生抽、蚝油、老抽、白糖和淀粉的搭配能够提升整道菜的层次感。
炒制过程中要保持大火快炒，这样能够使食材迅速受热，保持口感和色泽。
希望这些步骤能够帮助你制作出美味的茄子豆角酱!