酸菜鱼的鱼需要油炸吗

制作酸菜鱼时， 不需要将鱼肉油炸。以下是相关信息的总结：

不需要油炸

酸菜鱼的最后一步是淋热油，而不是油炸鱼肉。

鱼片在煮之前不需要油炸，只需轻轻下锅煮1分钟左右即可。

某些做法中提到将鱼肉入油锅炸制，但这并不是传统做法，且可能会使鱼肉变得过于紧实。

正确的做法

将鱼肉切成片后，用料酒、生姜和食盐腌制，然后加入酸菜和其他配料。

煮熟鱼片后，另起小锅，倒入油，锅热至没气泡后下花椒和干辣椒，炸出香味。

将葱花、蒜蓉、白芝麻洒在鱼片上，浇上热油，滋啦一声，酸菜鱼就完成了。

因此，制作酸菜鱼时，不需要将鱼肉油炸，只需通过煮和淋热油的方式来提香和增加口感。