芹菜拌腐竹用哪种芹菜好

芹菜炝腐竹可以使用 小芹菜或西芹。

小芹菜具有浓郁的香气，适合用于炝炒，能够增加菜肴的香味和口感。

在一些做法中，小芹菜不需要剥去老筋，直接使用可以保留更多营养和口感。

西芹的质地肥厚，口感清脆爽口，适合用于炝炒，能够提供丰富的口感层次。

在一些做法中，西芹需要撕掉较老的筋，以便更好地炒制和提高口感。

根据个人口味和需求，可以选择小芹菜或西芹进行炝炒。如果追求更浓郁的香气和营养，建议使用小芹菜；如果喜欢清脆口感和丰富的口感层次，可以选择西芹。